Entre los meses de agosto y septiembre se lleva a cabo la vendimia en nuestra zona. Recolectamos uva 100% de la variedad Pedro Ximénez en los términos de Aguilar, Monturque, Montilla, Moriles y Cabra.
Una vez que la uva llega a nuestras instalaciones, procedemos a su recepción, molturación y extracción del mosto.
El mosto se vacía en unas piqueras donde se separa según color y calidad antes de pasar a la fermentación en depósitos de acero inoxidable.
La fermentación tumultuosa se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable donde controlamos la temperatura con baños de agua fría.
Una vez realizada la fermentación tumultuosa, el mosto terminando de fermentar, pasa a las tradicionales tinajas de cemento, también conocidos como conos. Es aquí donde termina el proceso y se relajan los vinos antes de pasar a la crianza en botas de roble americano.
